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Spanish新鮮な魚介類がたっぷり！スペインの代表料理「パエリア」
Hola !
今回は、
スペインを代表する
料理として
知られている
サフランカラーの
お米と、
新鮮なシーフードミックスの
人気料理「パエリア」を
ご紹介します。
まずは、パエリアの歴史から
ご説明します。
adelante ! (＾▽＾)/
目次
いつから？パエリアの歴史
サフランとお米、
シーフードなどをミックスした
スペイン人気料理
「パエリア：paella：パエリャ、またはパエジャ」は、
スペインの東に位置する
バレンシアエリアから
継承されてきました。
でも「お米を作る」方法を
伝えたのは、
バレンシアの人々ではなくて、
アラブ人で、
「パエリア：paella：パエリャ、またはパエジャ」
の起源は、
アラブ文化と
融合していた時期もあり、
9世紀ごろから
始まっています。
パエリアに使われる、お米タイプは？
スペインの
伝統的な
「パエリア：paella：パエリャ、またはパエジャ」は、
日本で
多く食べられている
お米のタイプと
異なる「ジャバ二カ米」を
使用して作られます。
スペイン人なら
だれでも知っている
スペインで
人気料理の一つです。
「パエリア：paella：
パエリャ、またはパエジャ」は、
バレンシア語で、
「フライパン」の意味です。
カスティーリャ語では、
「sartén：サルテン：フライパン」といいます。
※本場の「パエリア用のフライパン」は、
日本の「通常フライパン」よりも
底が浅く、平べったいタイプです。
またパエリア用
フライパンの両端に、
取っ手（持つ場所）があります。
この料理が登場した後、
料理具「バレンシア語での、
paella：フライパン」の名が、
いつのまにか、
「料理名：paella」として
知られていきました。
スペインの
フェスティバルなどで
巨大な「フライパン」で
パエリアを作るのを見ると、
名称の由来に、
なるどほ・・・と
納得できるでしょう。(^^)
今後、
「バレンシアのパエリア祭り」
についても、
ご紹介します。
伝統的パエリア
「パエリア：paella：パエリャ、またはパエジャ」
の作り方は、
個人の好みにより
多少異なりますが、
基本的に「サフランによるイエローカラーのお米」
と「シーフード」を
基盤とした料理が
多く知られています。
ツアー観光で提供される
本場「パエリア」は、
シーフード風パエリアが
多いと思います。
でも、
バレンシア風の
伝統的パエリアは、
山で採れる、パプリカや
インゲン豆などを
多く使用しています。
またウサギの肉などが使用され、
あっさりした味の「パエリア」です。
では、
「パエリア」レシピの
ご紹介です。(＾▽＾)/
シーフード パエリアのレシピ
※最後のyoutube動画で
スペイン人の
人気料理師が
紹介している
「シーフードのパエリア」を
もとにして、
簡単に、
ご説明します。
te lo presento ! (＾▽＾)/
【材料：ingredientes：イングレディエンテス】
「２分の1キロ、エビ：gamba：ガンバ」
「大きなニラ：puerro：プエㇽロ」
「好みの数、ムール貝：mejillón：メヒリョン」
「２分の１キロ、イカ：choco：チョコ,
※calamar：カラマル」
「好みの数、アサリ：almeja：アルメハ」
「パセリ：perejil：ペレヒル」
「３個ほど、ñoras：ニョラス」
「３個ほど、トマト：tomate：トマテ」
「rape：魚アンコウ」
※アンコウではなく、
「タラ：bacalao：バカラオ」でもいい。
「パプリカ：pimentón：ピメントン」
「サフラン：Azafrán：アサフラン」
「３個ほど、ニンニク：ajo：アホ」
「緑ピーマン：pimiento verde：ピミエント・ベルデ」
「お米：arroz：アㇽロス」
「１杯、白ワイン：vino blanco：ビノ・ブランコ」
「塩：サル：sal」
「オリーブオイル： aceite de oliva：アセイテ・デ・オリバ」
「水：agua：アグア」
おいしい、作り方は？
パエリアの作り方は、
大きく分けて
【1：だし汁作り】
【2：パエリア作り】になります。
初めは、
【1：だし汁作り】のご説明です。
【1】お鍋に、
少しオリーブオイルをいれて、
一部のエビ（中身を取り除いた殻）や、
ニラ（洗って、色の濃い柔らかい部分を、
食べやすいように切る）、
ニョラ（種を出してカット）を炒める。
※残りのエビ（中身だけのエビと、
殻のついたエビの２種類）は、
パエリア作りに使うので、そのままにしておく）
【2】白ワイン、一杯をいれ、
アンコウ（縦に切って、背骨エリアを取り除く）
背骨エリア（固いので、鍋に入れやすいように、
二つほどに折る）を
鍋にプラスして、
水を加え、
塩を少し入れて、
ゆでる。
※塩を追加したい場合は、
パエリア作りの時に加える。
※ここまでは、だし汁作りです。
このまま弱火で30分。(^○^)
※あくが出てきたら、あくをとります。
※後で使う材料は、
サランラップをして
冷蔵庫に保管する。
その間に、
【2：パエリア作り】
【1】イカを食べやすいように
カットする。
（※イカの口など、堅い部分は取り除く）
パエリア用のフライパンで、
オリーブオイルを入れて、
カットした
イカを入れて炒めます。
※イカは、あまりかき混ぜないでください。
※日本の、普通フライパンでもいいです。
【2】ニラの（白くて固い部分）を
食べやすいように切り、
フライパンに追加します。
さらにカットしたピーマン、
カットした
ニンニクを加え
炒めます。
【3】イエローカラーになる
サフランや、
（食べやすいように切った）トマト、
味付けパプリカを混ぜます。
【4】コップ一杯のお米を、
そのまま入れます。
（※コップ１杯は、お玉３杯と半分ほどの量。
お米は、水で洗わないで、そのまま使います）
【5】【1：だし汁作り】のだし汁を入れます。
全部ではなく、コップ３杯分ほど。
強火で５分ほど煮ます。
※この間に、パセリを、
オリーブオイルと一緒に
すりつぶします。
【6】だし汁に使っていない部分の
アンコウ（※タラでもよい）や
中身だけのエビを、
フライパンに加えます。
【７】アサリや、ムール貝を
パエリアのフライパンに加えます。
【8】すりつぶしたパセリ（オリーブオイルミックス）を、
パエリアにかけて、
パエリアを
240度、オーブンで10分。
出来上がり！
buena pintaaaaaa!
「buena pinta：ブエナ・ピンタ」は、
良い色合い、おいしそう！) ＼(＾▽＾)／
「料理のポイント」
※日本のように、
お米を炊いてから、
具を混ぜるのではなく、
お米を洗わないで、
堅いお米を
そのままフライパンに入れる。
※フライパンの中で、
お米を炊く感じです。(^^)
これが、伝統的なシーフードパエリア！（youtube動画）
すでに作り方を
簡単に
ご紹介しました。
陽気な
スペイン人男性の
調理師が
おいしい、
シーフードパエリアの
調理方法を
くわしく説明しながら、
教えてくれます。
Cómetelo Canal Sur：Receta: paella de marisco
では、次回も
たのしくスペイン語や
スペイン旅文化を
学びましょう。
Hasta luegoooo (⌒ー⌒)ﾉ~~~